Наш любимый яблочный пирог

Наш любимый рецепт приготовления классического яблочного пирога с нуля. Этот рецепт гарантирует яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и слегка приправленным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке.

Как приготовить идеальный домашний яблочный пирог

Нам потребовалось время, чтобы сосредоточиться на нашем любимом методе приготовления яблочного пирога, но я думаю, что мы наконец-то его применили. Этот простой рецепт гарантирует идеально приготовленные яблоки в густом, слегка приправленном соусе. Нет необходимости предварительно готовить соус или яблоки, и шаги, чтобы сделать этот пирог, просты, вам просто нужно немного времени.

Как и все рецепты пирогов, мы начинаем с этой домашней корочки для пирога . Я сторонник этого. Он никогда не подводил нас и является нашим популярным рецептом тыквенного пирога , пирогов и других фруктовых пирогов, таких как черничный пирог .

Можно заранее сделать корочку. Его можно охлаждать или замораживать. Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом корочки для пирога, чтобы узнать, как его приготовить (у него даже есть видео).

Что касается яблок, мы используем их в большом количестве, и нам нравится использовать два или более сортов для пирога с самым яблочным вкусом. Я перечислил некоторые из наших фаворитов ниже. Это не полный список, но он должен вдохновить вас при покупке домашнего пирога. Если у вас появятся лишние яблоки, попробуйте приготовить домашнее яблочное пюре !

Яблоки заранее не готовим перед тем, как добавить их в корку .

Вместо этого мы бросаем очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с сахаром, солью и специями в большую миску. Когда яблоки хорошо покроются, ставим миску в сторону и даем яблокам постоять около часа.

В этот час сахар и соль воздействуют на яблоки, чтобы помочь им высвободить вкусную жидкость. Яблоки тоже немного размягчаются. Мы делаем это и при приготовлении яблочного хлеба .

Затем, непосредственно перед добавлением яблок в приготовленную форму для пирога, мы добавляем немного крахмала – я обычно использую кукурузный крахмал. Этот крахмал смешивается со всей жидкостью, выделяемой яблоками, и делает ее более густой, когда пирог запекается в духовке.

Я следовал нескольким рецептам пирогов, в которых вас просят выбросить часть или всю эту вкусную жидкость, прежде чем заполнять пирог. Там столько аромата!

К счастью, с помощью нашего метода приготовления пирогов вы можете использовать всю жидкость, которая, если выпекать немного дольше, превратится в густой соус. Я измерил, сколько жидкости выделяется из яблок за 1 час, и постоянно получал около 3/4 стакана. Хотя немного больше или меньше – это нормально.

Если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)

Обязательно прочтите наши советы по охлаждению пирога, приведенные ниже. Этап охлаждения имеет решающее значение для фруктовых пирогов и имеет большое значение для обеспечения того, чтобы начинка была действительно густой и не вытекла на тарелку в тот момент, когда вы ее разрежете.

Яблоки, которые мы используем для яблочного пирога

Чтобы приготовить этот яблочный пирог, мы используем примерно 4 фунта яблок (или примерно 11 чашек нарезанных яблок) . Для наилучшего яблочного вкуса попробуйте добавить в пирог несколько сортов яблок.

Особенно нам нравятся эти сорта яблок для запеканок и пирогов:

• Бабушка Смит – ваше стандартное яблоко для выпечки, которое никогда не терпит неудач. Терпкие, хрустящие, сохраняют свою структуру после длительного хранения в духовке.
• Ханикрисп – очень хрустящая и всегда остается твердой после выпечки. Один из наших любимых!
• Джонаголд – Тарт с легкой сладостью. Они также хорошо держатся в духовке.
• Braeburn – хрустящие сладкие яблоки, которые хорошо сочетаются с пирогами и другими запеченными десертами.
• Муцу – большие яблоки, похожие на большой Golden Delicious. Имеет сладко-медовый вкус и хорошо держится в пироге.
• Pink Lady – хороший баланс сладкого и терпкого. Также сохранит форму при запекании.
• Golden Delicious – сладкое и ароматное яблоко, которое очень универсально. Продержится в пироге, но станет мягче, чем некоторые из упомянутых выше сортов.
• Джаз – сладкий и свежий аромат. Подойдет для пирога.

Как долго длится яблочный пирог?

Выпекаем стандартный пирог в духовке на 180 градусов примерно 75 минут.

Одна из самых больших жалоб на яблочный пирог заключается в том, что начинка получается слишком жидкой даже после соблюдения рецепта. Вот почему мы стали такими фанатами этого метода приготовления яблочного пирога.

С помощью этого метода пирог выпекается при одной температуре в течение длительного времени. Благодаря столь продолжительному времени выпекания жидкость в начинке для яблочного пирога успевает закипеть и загустеть.

Как узнать, когда пирог готов

Вот три простых способа узнать, когда яблочный пирог готов выйти из духовки:

Визуальная подсказка : яблочный пирог готовится, когда соки пузыряются через отверстия на верхней корочке или решетке. Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени.

Внутренняя температура : пирог готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину пирога, показывает 195 градусов по Фаренгейту (90C).

Текстура яблок : пирсинг в пироге – хороший показатель того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

Дополнительные советы по выпечке яблочного пирога

• Используйте проверенный рецепт корочки для пирога. Мы всегда используем этот рецепт домашней корочки для наших пирогов.
• Сначала приготовьте начинку для яблочного пирога и отложите ее на 1 час, чтобы яблоки вышли из сока, затем смешайте яблоки и соки с загустителем, например кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки.
• Выпекайте при температуре 180 градусов  примерно 75 минут, несколько раз переворачивая для равномерного подрумянивания. Продолжительное время выпекания гарантирует, что начинка внутри пирога загустеет.
• Если ваша корка начинает слишком быстро коричневеть или кажется, что она становится слишком темной, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги. На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
• Дайте яблочному пирогу остыть, прежде чем нарезать его. Для достижения наилучших результатов начинка должна быть комнатной температуры или холодной перед нарезкой. Охлаждение пирога дает жидкости внутри возможность еще больше загустеть, а это значит, что она не вытечет в лужу, когда вы разрежете пирог. (Это верно для других фруктовых пирогов, особенно черничного пирога и домашнего вишневого пирога .)