Мир кулинарии

ЧЕРНАЯ ПАСТА КАПЕЛЛИ Д’АНЖЕЛО С РЕЧНЫМИ РАКАМИ И СПАРЖЕЙ

12

Ингредиенты:
400 г свежей черной пасты
1 морковка
1 стебель сельдерея с листьями
1 зубчик чеснока
1 луковицы шалота среднего размера
2–3 веточки петрушки
3–4 листочка сельдерея
300 г соуса биск
2 ст. л. белого винного уксуса
перец черный горошком

Для соуса:
1,5 кг речных раков
400 г белой спаржи
1 зубчик чеснока
несколько перышек зеленого лука
5–6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого вина
соль, перец

Приготовление:
1. Приготовить домашнее свежее тесто с чернилами каракатицы (см. с. 126), раскатать его с помощью машинки для пасты на тонкие пласты толщиной 1 мм и примерно 15 см длиной, а затем нарезать с помощью насадки для пасты капелли д’анжело (или насадки для спагеттини). Слегка присыпать мукой и оставить отдыхать на деревянной доске.
2. Почистить и нарезать морковку, стебель сельдерея, шалот и зубчик чеснока на довольно крупные куски, поместить в кастрюлю айпосуда и залить 3 л воды. Добавить слегка раздавленную ножом петрушку, белый винный уксус, несколько горошин черного перца и соль, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Опустить в кипящую воду раков, отваривать 2 мин., снять с огня. Раков оставить в воде еще на 8–10 мин., затем вынуть и очистить, отложив мякоть в одну сторону, панцири – в другую (пойдут на соус биск).
4. Приготовить соус биск (см. с. 17).
5. Очистить спаржу, удалив твердые части стебля. Верхушки спаржи отрезать и отложить, стебли нарезать кружочками.
6. В сотейник влить немного оливкового масла и на среднем огне слегка потушить нарезанные на колечки перышки лука и раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавить спаржу, посолить и поперчить, влить вино и подождать, пока оно выпарится. Затем добавить мякоть раков и теплый соус биск и подержать на небольшом огне: соус должен немного выпариться.
7. В подсоленной воде отварить пасту вместе с верхушками спаржи – и то, и другое до состояния «аль денте».
Подавать с соусом из раков, украсив свежими листьями сельдерея.

(Visited 12 times, 1 visits today)

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными рецептами.