Мир кулинарии

Итальянский пирог.

58

Ингредиенты:

Для теста:
Желтки – 2 шт.
Сахарная пудра – 100 г
Цедра лимона – 1 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Мука – 200 г
Соль – 1 щепотка.
Для крема:
Желтки – 4 шт.
Крахмал – 40 г
Сахар – 130 г
Молоко – 500 мл
Орехи кедровые – 100 г
Цедра лимона – 1 ст.л.

Рецепт:
1. Удобнее всего готовить тесто в кухонном комбайне. В чашу миксера всыпьте муку, добавьте охлажденное сливочное масло, желтки, лимонную цедру, щепотку соли и сахарную пудру. Измельчите все ингредиенты до состояния мокрой крошки.
2. Выложите содержимое миксера на стол и быстро соберите в плотный шар. Получившееся тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника, отрежьте от него 2/3, раскатайте в пласт и выложите в круглую форму с низкими бортиками (форма 24 см в диаметре – идеальный вариант), предварительно смазав ее сливочным маслом и присыпав мукой. Наколите корж вилкой, а оставшееся тесто оберните пленкой и спрячьте в холодильник.
4. Поверх теста в форму уложите лист фольги или пекарской бумаги, заполните сухой фасолью или другим утяжелителем и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 минут. Готовый корж достаньте из духовки, уберите лист с фасолью и охладите.
5. Пока песочный корж остывает, приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте цедру половины лимона (срезанную). Поставьте на огонь закипать. В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
6. Из кастрюли с молоком извлеките цедру, 1 половник горячего молока добавьте в яичную смесь и аккуратно размешайте, чтобы яйца не свернулись. Влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком и варите крем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем (без комочков!) переложите в миску, накройте пленкой и охладите.
7. В охлажденный крем добавьте кедровые орешки (1 ст.л. оставьте для украшения), перемешайте и распределите крем по песочному коржу. Остатки теста раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочками и уложите поверх крема фигурной решеткой. Присыпьте оставшимися орешками.
8. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Охладите и только потом достаньте из формы. Чтобы извлечение пирога из формы не превратилось в кошмар, можно перед выпеканием коржа застелить форму пергаментной бумагой, а после – извлечь десерт вместе с бумагой, потянув за края.
9. Отправьте пирог на 1-2 часа в холодильник и подавайте охлажденным, присыпав сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

(Visited 58 times, 1 visits today)

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными рецептами.