Мир кулинарии

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

0
Loading...

Ингредиенты:

Для утки:
337 гр. утиная грудка magret
9гр цветочный мёд
8гр соевый соус
6гр чеснок
мельница со смесью пяти перцев
Для соуса (вес указан на 3 порции):
177гр красное сухое вино
126гр соус дикая брусника от darbo
6гр розмарин
Для пьяной груши:
210 гр. груша конференц
250 гр. белое сухое вино
250 гр. красное сухое вино
50 гр. тростниковый сахар демерара
2гр бутоны гвоздики
4гр перец душистый горошком
3гр кора коричного дерева
Кроме того:
30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
5гр оливковое масло extra virgin

Loading...

Приготовление:

В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой – белое, 3-ий – красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
Подавайте с брусничным соусом.

(Visited 9 times, 1 visits today)

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.