Ингредиенты:
– говядина – 1 кг.
– соль – 40 гр.
– сахарозаменитель – 30 гр.
– кофе (молотый) – 4 гр.
– перец чёрный (молотый) – 10 гр.
– ягода можжевельника – 10 гр.
– лист лавровый – 6 шт.
Приготовление:
1. Смешиваем пряности, соль и сахарозаменитель, и обмазываем ими мясо со всех сторон.
2. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам).
3. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз.
4. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю.
5. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
6. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами.
7. Теперь, выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник. Мясо не накрывать – оно должно подсохнуть и подвялиться.
8. Переворачиваем кусок каждый день-два.
9. Выдерживаем минимум неделю, максимум три.
10. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно.
Приятного аппетита!
