Официальный приход весны уже состоялся, но погода не спешит к потеплению. Мы собрали три рецепта простых овощных супов, которые можно приготовить менее чем за час и согреваться им все выходные.
Грибной суп с луком-пореем
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
Картофель — 100 г
Консервированные артишоки — 100 г
Лук-порей — 180 г
Оливковое масло — 50 мл
Белые грибы — 100 г
Крем из трюфелей — 3 мл
Свежий шалфей — 3 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель нарежьте кубиками и отварите в 500 миллилитрах воды. Белые грибы обжарьте на оливковом масле и добавьте в суп. Лук-порей крупно нарежьте, добавьте в суп, проварите. В готовый суп добавьте артишоки и крем из трюфелей.
Посолите, поперчите. Сбрызните суп оливковым маслом и украсьте шалфеем.
Крем-суп из баклажанов и перца
от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Красный болгарский перец — 300 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 120 г
Баклажаны — 300 г
Оливковое масло — 40 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Тимьян — по вкусу
Сахар — 15г
Картофель — 100 г
Кинза — несколько листиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Болгарский перец, половину лука, чеснока и картофеля нарежьте в произвольной форме. Картофель обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
Добавьте к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залейте 500 миллилитрами воды и томите на медленном огне 30 минут. Доведите до вкуса солью и перцем. Пробейте блендером до состояния пюре.
Баклажан очистите от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарежьте ломтиками.
Обжарьте нарезанные овощи на оливковом масле, залейте 500 миллилитрами воды, добавьте специи и томите на медленном огне 30 минут. Пробейте блендером до состояния пюре.
При подаче налейте оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать.
Овощной суп по-грузински
от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Репчатый лук — 120 г
Красный болгарский перец — 120 г
Картофель — 160 г
Морковь — 120 г
Цукини —120 г
Чеснок — 12 г
Красная консервированная
фасоль — 170 г
Стебель сельдерея — 120 г
Растительное масло — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Черный свежемолотый перец — 1 г
Каменная соль — 20 г
Хмели-сунели — 1 г
Вода — 2,45 л
Листья петрушки — 15 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарежьте кубиками. В кастрюле смешайте оливковое и растительное масло, разогрейте, добавьте морковь и обжарьте на среднем огне без колера.
Добавьте репчатый лук, обжарьте без колера и добавьте мелкорубленый чеснок, тушите без появления колера.
Положите одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарьте до полуготовности овощей.
В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне.
Положите в кастрюлю картофель, проварите до полуготовности картофеля.
Добавьте фасоль и цукини, варите 3 минуты, введите хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешайте и варите до готовности.
При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.
