Знаменитый лионский салат (фр. “salade lyonnaise”) понравится любителям французской кухни и изысканных закусок. Комбинация вкусов и текстур в этом салате просто замечательная: сочные листья салата, солоноватый поджаристый бекон, хрустящие сухарики, нежные с полужидким желтком яйца-пашот и ароматнейший соус винегрет! Необычное вкусовое сочетание простых ингредиентов делают это блюдо неповторимым. Приготовить его дома не составит никакого труда.
Ингредиенты на 2 порции:
салат латук (айсберг или салатный микс) пучок;
бекон 4 ломтика;
пшеничный хлеб или багет 4 ломтика;
яйцо 4 шт. (порционно по 2 шт.);
винный уксус 1 ст. ложка.
для соуса винегрет:
оливковое масло 2 ст. ложка;
винный уксус 1 ст. ложка;
дижонская горчица 0,5 ч. ложки;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Хлеб или батон нарезать кубиками и поджарить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки.
Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде без масла с двух сторон, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Листья салата помыть, обсушить и порвать руками.
Приготовить соус винегрет: соединить в пиале оливковое масло, винный уксус, соль и чёрный перец. Перемешать.
Приготовить яйца пашот: в глубокой кастрюле подогреть воду почти до кипения, но не дать ей закипеть.
Добавить в кастрюлю ложку винного уксуса и щепотку соли.
Аккуратно раскрывая скорлупу прямо над поверхностью воды, вылить яйцо в воду. Ложкой или лопаткой «окутать» желток белком, аккуратно переворачивая яйцо в воде. Белок должен свариться, а желток остаться мягким.
Аккуратно шумовкой достать яйцо из кастрюли и поместить в очень холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Яйцо должно оставаться теплым при подаче, поэтому на длительное время в холодной воде его лучше не оставлять.
Перед подачей положить яйца на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Выложить на тарелки листья салата, полить половиной соуса и перемешать.
Сверху выложить ломтики бекона, сухарики и яйца-пашот.
Полить оставшимся соусом, чуть поперчить и сразу подавать.
Приятного аппетита!
